The Science of Sugar Confectionery

Author: William P Edwards

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 1782626093

Category: Technology & Engineering

Page: N.A

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Confectionery is a topic close to many people's hearts and its manufacture involves some interesting science. The confectionery industry is divided into three classes: chocolate, flour and sugar confectionery. It is the background science of this latter category that is covered in The Science of Sugar Confectionery. The manufacture of confectionery is not a science based industry, as these products have traditionally been created by skilled confectioners working empirically. In fact, scientific understanding of the production process has only been acquired retroactively. Historically however, sugar confectionery has had technological synergies with the pharmaceutical industry, such as making sugar tablets and applying panned sugar coatings. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then moves on to discuss the chemistry of various types of sugar confectionery. These include "sugar glasses" (boiled sweets), "grained sugar products" (fondants), toffees and fudges, "hydrocolloids" (gums, pastilles and jellies) and concludes with a chapter dedicated to sugar-free confectionery.
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The Technology of Wafers and Waffles I

Operational Aspects

Author: Karl F. Tiefenbacher

Publisher: Academic Press

ISBN: 0128114525

Category: Technology & Engineering

Page: 712

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The Technology of Wafers and Waffles: Operational Aspects is the definitive reference book on wafer and waffle technology and manufacture. It covers specific ingredient technology (including water quality, wheat flour, starches, dextrins, oils and fats) and delves extensively into the manufacturing elements and technological themes in wafer manufacturing, including no/low sugar wafers, hygroscopic wafers, fillings and enrobing. The book explains, in detail, operating procedures such as mixing, baking, filling, cooling, cutting and packaging for every type of wafer: flat and shaped wafers for making biscuits, ice cream cones, cups, wafer reels, wafer sticks (flute wafers) and biscuit wafers. It also explores the various types of European (Belgian) waffles and North American frozen waffles. Serves as a complete reference book on wafer and waffle technology and manufacturing, the first of its kind Covers specific ingredient technology such as water quality, wheat flour, starches, dextrins, oils and fats for wafer and waffles Explores wafer and waffle product types, development, ingredients, manufacturing and quality assurance Explains the scientific background of wafer and waffle baking Informs both artisan and industrial bakers about many related areas of bakery product manufacturing
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The Science of Chocolate

Author: S. Beckett,Stephen T. Beckett

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 9780854046003

Category: Cooking

Page: 175

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Covers the history, ingredients, and processing techniques used in the manufacture of chocolate.
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The Science of Chocolate

Author: S. T. Beckett

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 0854049703

Category: Technology & Engineering

Page: 240

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This book takes the reader on the journey of chocolate, to discover how confectionery is made and will appeal to those with a fascination for chocolate.
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Food, the chemistry of its components

Author: Tom P. Coultate

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Health & Fitness

Page: 360

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The book provides a detailed account of the chemistry of food substances. Included are the components present in larger amounts (carbohydrates, fats, proteins, minerals and water), and those occurring in smaller quantities (colours, flavours, vitamins, preservatives, trace metals, both synthetic and natural toxins, and additives). The chemical structures of over 350 food substances are included. Throughout, Dr. Coultate examines not just the nature of food components, but also how they behave in storage, processing and cooking and related changes in nutritional value. This book will be of particular interest to students and teachers of food science and nutrition courses in universities, colleges of further education and schools. Its accessible style ensures that anyone with an interest in food issues will find it invaluable.
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Star Trek: Spocks Welt

Roman

Author: Diane Duane

Publisher: Heyne Verlag

ISBN: 3641114721

Category: Fiction

Page: N.A

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Vulkan will aus der Föderation austreten! Auf Vulkan haben die Sezessionisten ein Referendum durchgesetzt, in dem der Austritt aus der Föderation beschlossen werden soll. Spock und sein Vater, Botschafter Sarek, kehren mit der Enterprise in ihre Heimat zurück, um öffentlich Stellung zu nehmen. Auch Captain Kirk und Dr. McCoy wollen im "Saal der Stimme" für den Verbleib in der Föderation plädieren. Die Mehrheit der Vulkanier aber will sich für die freiwillige Isolation entscheiden. Furcht vor Überfremdung durch die unkontrollierten Emotionen der Menschen hat sich auf dem Planeten breitgemacht. Dr. McCoy muss erkennen, dass man die öffentliche Meinung gezielt manipuliert hat.
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Food Flavours

Biology and Chemistry

Author: Carolyn Fisher,Thomas R. Scott

Publisher: Royal Society of Chemistry

ISBN: 9780854045389

Category: Science

Page: 165

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How does the nose know what it smells? How do we taste foods? What gives foods their characteristic flavours? How do the methods of food preparation and processing change the flavours of foods? Food Flavours answers these questions and much more, in a clear and understandable manner, describing the composition of flavour compounds and the contributions they make to our sensory experiences. The book begins with the chemical reactions by which chemical compounds develop in plants, and continues through the processing and preparation of foods. It then turns to our chemical sensory systems to describe the recognition and neural processing of these compounds in the nervous system, and the reactions that we have to flavours. The way that chemical qualities give foods their characteristic flavours, and the ways various methods of food preparation and preservation affect those compounds and the resulting flavours are dealt with in detail, both from a chemical and a biological aspect. Throughout, Food Flavours provides special in-depth coverage of taste/odour physiology, and it contains a unique chapter providing a learning and problem-solving technique that will prove invaluable to students in all areas of food science, as well as in biological, organic and analytical chemistry, and will be a good addition to any food technologist's bookshelf.
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Brillante Denker, kühne Pioniere

zehn bahnbrechende Entdeckungen

Author: Philip Ball

Publisher: Wiley-VCH Verlag GmbH

ISBN: 9783527316809

Category: Chemistry

Page: 233

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Zehn Experimente, die die Welt veränderten! Liegt ihre Schönheit in der Klarheit und Einfachkeit ihrer Konzeption? Oder im Entwickeln notwendiger Instrumente? Etwa in den resultierenden Produkten oder gar in der Kühnheit der bahnbrechenden Interpretation der Ergebnisse?
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Die Ansiedler in Kanada

Author: Frederick Marryat

Publisher: Lindhardt og Ringhof

ISBN: 8711447702

Category: Juvenile Fiction

Page: 224

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Im Jahre 1794 schickt sich die englische Familie Campbell, die in der Heimat Not und Unglück zu leiden hat, zur Niederlassung in Kanada an. Vor dem Hintergrund der kanadischen Wildnis bauen sich die Campbells in der Neuen Welt eine neue Existenz auf. In ihrer neuen Heimat in Ontario haben sie eine Reihe von Schwierigkeiten zu bewältigen und viele Abenteuer durchzustehen, bis sie sich in der Fremde etabliert haben und sie zu ihrem neuen Zuhause geworden ist. Eine spannende Lesefreude für Jung und Alt und ein sehr interessantes und lesenswertes Dokument über die Siedlergeschichte in Kanada, das den Vergleich mit einem literarischen Meisterwerk wie James Fenimore Coopers Lederstrumpf-Roman „Die Ansiedler" nicht zu scheuen braucht!
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Warum haben Männer Brustwarzen?

drängende Fragen, die Sie Ihrem Arzt erst nach dem dritten Martini stellen würden

Author: Mark Leyner,Billy Goldberg

Publisher: N.A

ISBN: 9783442154081

Category:

Page: 204

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Die wahre Geschichte der Schokolade

Author: Sophie D. Coe,Michael D. Coe

Publisher: S. Fischer Verlag

ISBN: 3105616144

Category: History

Page: 360

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Dieses Buch entführt uns in die uralte, wechselhafte und überaus spannende Geschichte der Schokolade, die vor dreitausend Jahren in den Hochkulturen der Maya und Azteken begann. Unser »Schokoladenriegel für zwischendurch« verrät nur noch wenig von dieser atemberaubenden und wahren Geschichte, die hier wie in einem Roman nachzulesen ist und Aufschluß gibt über Mentalitäten und Alltagsleben von den mittelamerikanischen Hochkulturen bis heute. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)
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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642591558

Category: Science

Page: 335

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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".
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Vom alten Schlag

Der Zweite Weltkrieg am anderen Ende der Welt. Erinnerungen

Author: E.B. Sledge

Publisher: Riva Verlag

ISBN: 3864134110

Category: History

Page: 350

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Eugene B. Sledge diente als Soldat im 3. Bataillon, 5. Kompanie der berühmten 1. US-Marineinfanteriedivision – der ältesten, ruhmreichsten und größten aktiven Division des US Marine Corps. Im Zweiten Weltkrieg wurde der 20-Jährige an die Front im Pazifik geschickt, wo er an den Gefechten der amerikanischen Armee gegen die Japaner um Peleliu und Okinawa teilnahm. In diesem Buch beschreibt Sledge auf klare und erschütternd nüchterne Weise die Erfahrungen eines Marines an der Front im Pazifik. Die Grausamkeit und Brutalität des Krieges sind darin ebenso festgehalten wie das Gefühl aufrichtiger Kameradschaft, schonungslose Schilderungen wüster Kämpfe sowie rührende Momentaufnahmen am Rande des Geschehens. Ein einzigartiges Dokument des Schreckens und ein weltbekannter Klassiker der Kriegsliteratur.
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Molekulare Reaktionsdynamik

Author: Raphael D. Levine,Richard B. Bernstein

Publisher: N.A

ISBN: 9783519035077

Category:

Page: 607

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Grundzüge der Kolloidwissenschaft

Author: Douglas H. Everett

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3662119315

Category: Science

Page: 248

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zugänglich gemacht hat. Mehreren Wissenschaftlern, insbesonders Herrn Professor G. Lagaly, Kiel, möchten wir an dieser Stelle für die kriti sche Durchsicht der Übersetzung bestens danken. Berlin, August 1992 I. und G. Findenegg Vorwort Die Kolloidwissenschaft erfährt in unseren Tagen eine Renaissance. Die Anfänge dieser Entwicklung liegen etwa fünfzig Jahre zurück, als sich ein naturwissenschaftliches Verständnis für einige wenige kolloidale Phänomene zu entwickeln begann. Seither hat das Interesse ständig zugenommen. Die Grundlagenforschung wurde intensiv vorangetrie ben und die gewonnenen Erkenntnisse seitens der Industrie wurden extensiv verwertet. So konnte nachgewiesen werden, daß viele Erfahrun gen früherer Generationen, die der praktischen Anwendung zugute gekommen waren, ihre Wurzeln in den Gesetzen von Physik und Che mie haben. Vieles bleibt noch zu lernen, doch ist heute eine Stufe erreicht, die es uns ermöglicht, einen guten allgemeinen Überblick über die wichtigsten Themen der Kolloidwissenschaft auf der Grundlage der Physikalischen Chemie zu geben. Dies ist eines der Ziele dieses Buches. Zudem besteht Bedarf für ein Buch, das eine Gesamtübersicht über die Kolloidwissenschaft bietet und dabei von relativ elementaren natur wissenschaftlichen Kenntnissen ausgeht. Einige Bücher dieser Art sind in der Vergangenheit erschienen, aber alle sind inzwischen vergriffen, und überdies sind sie alle nicht mehr aktuell hinsichtlich jüngster Ent wicklungen. Das vorliegende Buch wird - so ist zu hoffen - diese Lücke schließen.
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Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Author: R. B. Lees,Eric Brian Jackson

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Candy

Page: 379

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ContentsFIGURES - PLATES - PREFACE - 1 BASIC TECHNICAL CONSIDERATIONS - 2 SUGARS AND RELATED MATERIALS - 3 COCOA BEANS - 4 FATS AND RELATED INGREDIENTS - 5 MILK AND MILK PRODUCTS - 6 GELLING AND WHIPPING AGENTS; GUMS - 7 FLAVOURING AND COLOURING AGENTS - 8 COCOA, CHOCOLATE AND RELATED PRODUCTS - 9 BOILED SWEETS - 10 A CARAMEL RECIPE COMPILATION - 11 FONDANTS, CREAMS AND CRYSTALLISED CONFECTIONERY - 12 GUMS, JELLIES AND PASTILLES - 13 LIQUORICE AND CREAM PASTE - 14 TABLETS. LOZENGES AND EXTRUDED PASTE - 15 MARSHMALLOW AND NOUGAT - 16 OTHER CONFECTIONERY TYPES - 17 CALCULATING SUGAR CONFECTIONERY AND CHOCOLATE RECIPES - 18 GENERAL REFERENCE TABLES - 19 GLOSSARY - APPENDIX - INDEX -
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Grundzüge der Lebensmitteltechnik

Author: Horst-Dieter Tscheuschner

Publisher: Behr's Verlag DE

ISBN: 3899470850

Category: Lebensmitteltechnologie - Lehrbuch

Page: 754

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Gründlich überarbeitet und um neu entwickelte Fertigungsprozesse erweitert wurde die 3. Auflage dieses Fachbuch-„Klassikers“. Die Stärke von "Grundzüge der Lebensmitteltechnik" liegt in der einfachen Vermittlung der bei der Produktion von Lebensmitteln auftretenden komplexen Zusammenhänge und Wechselwirkungen innerhalb des Produktes.
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