How to Grill

The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook

Author: Steven Raichlen

Publisher: Workman Publishing

ISBN: 9780761159568

Category: Cooking

Page: 512

View: 8209

Winner of an IACP Cookbook Award, How to Grill is “the definitive how-to guide for anyone passionate about grilling, from the newest beginner to the most sophisticated chef” (Tom Colicchio). A full-color, photograph-by-photograph, step-by-step technique book, How to Grill gets to the core of the grilling experience by showing and telling exactly how it's done. With more than 1,000 full-color photographs, How to Grill shows 100 techniques, from how to set up a three-tiered fire to how to grill a prime rib, a porterhouse, a pork tenderloin, or a chicken breast. There are techniques for smoking ribs, cooking the perfect burger, rotisserieing a whole chicken, barbecuing a fish; for grilling pizza, shellfish, vegetables, tofu, fruit, and s'mores. Bringing the techniques to life are over 100 all-new recipes—Beef Ribs with Chinese Spices, Grilled Side of Salmon with Mustard Glaze, Prosciutto-Wrapped, Rosemary-Grilled Scallops—and hundreds of inside tips.
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Grillen für Dummies

Author: Marie Rama,John F. Mariani

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527705872

Category:

Page: 332

View: 8988

Grillen gehört einfach zum Sommer dazu und ist mehr als eingelegtes Fleisch vom Metzger aufs Rost legen. Marie Rama und John Mariani weisen Sie in diesem Buch in die Kunst des Schwenkens, Barbecue und indirekten Grillens ein. Doch bevor das erste Steak oder die erste Tomate auf dem Grill landen, gilt es den Grill aufzubauen. Die Autoren stellen Ihnen die verschiedenen Grills für die unterschiedlichen Zwecke vor und verraten Ihnen, wie Sie ein ideales Grillfeuer anzünden. Damit Ihr Grillabend zu einem kulinarischen Erlebnis wird, finden Sie in diesem Buch neben vielen köstlichen Rezepten für Marinaden, Gewürzmischungen und Grillsoßen zahlreiche Tipps zur Zubereitung von Burgern, Spießen, Fisch, verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Salaten.
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The barbecue bible

Author: Steven Raichlen

Publisher: N.A

ISBN: 9783833153303

Category:

Page: 557

View: 7269

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BBQ USA

425 Fiery Recipes from All Across America

Author: Steven Raichlen

Publisher: Workman Publishing

ISBN: 0761159584

Category: Cooking

Page: 784

View: 9909

Steven Raichlen, a national barbecue treasure and author of The Barbecue! Bible, How to Grill, and other books in the Barbecue! Bible series, embarks on a quest to find the soul of American barbecue, from barbecue-belt classics-Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.C. Pepper Rub, Tennessee Mop Sauce-to the grilling genius of backyards, tailgate parties, competitions, and local restaurants. In 450 recipes covering every state as well as Canada and Puerto Rico, BBQ USA celebrates the best of regional live-fire cooking. Finger-lickin' or highfalutin; smoked, rubbed, mopped, or pulled; cooked in minutes or slaved over all through the night, American barbecue is where fire meets obsession. There's grill-crazy California, where everything gets fired up - dates, Caesar salad, lamb shanks, mussels. Latin-influenced Florida, with its Chimichurri Game Hens and Mojo-Marinated Pork on Sugar Cane. Maple syrup flavors the grilled fare of Vermont; Wisconsin throws its kielbasa over the coals; Georgia barbecues Vidalias; and Hawaii makes its pineapples sing. Accompanying the recipes are hundreds of tips, techniques, sidebars, and pit stops. It's a coast-to-coast extravaganza, from soup (grilled, chilled, and served in shooters) to nuts (yes, barbecued peanuts, from Kentucky).
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Project Smoke

Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp)

Author: Steven Raichlen

Publisher: Workman Publishing

ISBN: 0761189076

Category: Cooking

Page: 320

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The Barbecue Bible for Smoking Meats A complete, step-by-step guide to mastering the art and craft of smoking, plus 100 recipes—every one a game-changer –for smoked food that roars off your plate with flavor. Here’s how to choose the right smoker (or turn the grill you have into an effective smoking machine). Understand the different tools, fuels, and smoking woods. Master all the essential techniques: hot-smoking, cold-smoking, rotisserie-smoking, even smoking with tea and hay—try it with fresh mozzarella. USA Today says, “Where there’s smoke, there’s Steven Raichlen.” Steven Raichlen says, “Where there’s brisket, ribs, pork belly, salmon, turkey, even cocktails and dessert, there will be smoke.” And Aaron Franklin of Franklin Barbecue says, “Nothin’ but great techniques and recipes. I am especially excited about the smoked cheesecake.” Time to go forth and smoke. “If your version of heaven has smoked meats waiting beyond the pearly gates, then PROJECT SMOKE is your bible.” —Tom Colicchio “Steven Raichlen really nails everything you need to know. Even I found new ground covered in this smart, accessible book.” —Myron Dixon
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Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.
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Kochen für Dummies

Author: Bryan Miller,Marie Rama

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 352770387X

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Page: 344

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Rein in die Schürze, ran an den Herd! Kochen ist gar nicht so schwer und kann richtig Spaß machen! Mit diesem Buch lernen Sie Kochen von der Pike auf. Los geht's mit Ausstattung und Organisation der Küche: welche Töpfe, Pfannen, Messer und sonstiges Zubehör Sie unbedingt brauchen und welche Zutaten in einen gut sortierten Vorratsschrank gehören. Dann wird auch schon der Kochlöffel geschwungen. Über 100 Rezepte, sortiert nach Zubereitungsarten, Zutaten und Kochanlässen, laden Sie zum Nachkochen ein. Dabei lernen Sie, wie Sie schmoren, braten und grillen und was bei diesen Zubereitungsarten zu beachten ist. Die Autoren zeigen Ihnen, wie Sie im Nu leckere Soßen zaubern, Reis und Kartoffeln richtig kochen, köstliche Suppen oder tolle Eier- und Nudelgerichte zubereiten. Dazu verraten Ihnen die Autoren viele Tricks und Kniffe, die das Kochen leichter und raffinierter machen.
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Veganomicon

Das ultimative vegane Kochbuch

Author: Isa Chandra Moskowitz,Terry Hope Romero

Publisher: N.A

ISBN: 9783942491310

Category:

Page: 313

View: 1419

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Modernist Cuisine at Home

Author: Nathan Myhrvold,Maxime Bilet

Publisher: N.A

ISBN: 9783836546485

Category: Cooking

Page: 676

View: 764

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Breakfast Lunch Tea

Rose Bakery

Author: Rose Carrarini

Publisher: N.A

ISBN: 9780714856186

Category:

Page: 186

View: 3798

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Steven Raichlen's High-flavor, Low-fat Chicken

Author: Steven Raichlen

Publisher: Viking Press

ISBN: 9780670865802

Category: Cooking

Page: 80

View: 8987

A mini-book offers more than forty recipes for tantalizing but low-fat variations on traditional chicken dishes, along with complete nutritional analyses and full-color photographs. 50,000 first printing. $40,000 ad/promo. BOMC & HomeStyle.
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Festessen

Author: Nigella Lawson

Publisher: N.A

ISBN: 9783831009343

Category:

Page: 432

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Die Vorfreude auf feierliche Anlässe kommt für Nigella Lawson, die gefragteste Köchin Englands, spätestens bei den kulinarischen Vorbereitungen. In diesem Buch verrät die Bestsellerautorin ihre schönsten Festtagsrezepte für jeden Anlass. Dazu gehören Weihnachten, Neujahrsbrunch, Valentinstag, Ostern, Halloween, Hochzeiten und Kinderpartys ebenso wie internationale Rezepte zu Thanksgiving, Pessach, ein venezianisches Festmenü oder etwa die besten Schokoladekuchen. Eine reichhaltige Rezeptsammlung und ein wunderschönes Buch - herrlich unkompliziert und voller Leidenschaft für puren Genuss und gutes Essen.
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