Bones

Recipes, History and Lore

Author: Jennifer McLagan

Publisher: Harper Collins

ISBN: 006203961X

Category: Cooking

Page: 272

View: 2838

Top food stylist and food writer Jennifer McLagan has a bone to pick: too often, people opt for boneless chicken breasts, fish fillets, and cutlets, when good cooks know that anything cooked on the bone has more flavor -- from chicken or spareribs to a rib roast or a whole fish. In Bones, Jennifer offers a collection of recipes for cooking beef, veal, pork, lamb, poultry, fish, and game on their bones. Chicken, steak, and fish all taste better when cooked on the bone, but we've sacrificed flavor for speed and convenience, forgetting how bones can enhance the taste, texture, and presentation of good food -- think of rack of lamb, T-bone steak, chicken noodle soup, and baked ham. In her simple, bare-bones style, Jennifer teaches home cooks the secrets to cooking with bones. Each chapter of Bones includes stocks, soups, ribs, legs, and extremities (except for whole fish -- they don't have any). Many of the recipes are simple, with the inherent flavors of the bones doing most of the work. There are traditional, elegant dishes, such as Roasted Marrow Bones with Parsley Salad, Olive-Crusted Lamb Racks, and Crown Roast of Pork, as well as new takes on homestyle favorites, such as Maple Tomato Glazed Ribs, Coconut Chicken Curry, and Halibut Steaks with Orange Cream Sauce. Stunning, full-color photographs of dishes like Rabbit in Saffron Sauce with Spring Vegetables; Grilled Quail with Sage Butter; and Duck Legs with Cumin, Turnips, and Green Olives are sure to inspire. In addition to the recipes, Bones includes a wealth of information on a wide range of bone-related topics, including the differences among cuts of meat, as well as the history and lore of bones.
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Cooking on the Bone

Recipes, History and Lore

Author: Jennifer McLagan

Publisher: N.A

ISBN: 9781906502201

Category: Cooking (Meat)

Page: 272

View: 8034

We've sacrificed flavour for speed and convenience, forgetting how bones can enhance the taste, texture and presentation of meat, poultry and fish? think of a rack of lamb, T-bone steak, ham hock, leg of pork or skate wings.Jennifer McLagan teaches home cooks the secrets of cooking chicken, beef, lamb, pork, and fish on the bone. Each chapter includes recipes for stocks, soups, ribs, legs, shins and tails, as well as detailed diagrams of the various cuts for front, middle and back ends.There are a wealth of recipes to discover such as Roasted Marrow Bones with Parsley Salad, Rabbit in Saffron Sauce with Spring Vegetables, Grilled Quail with Sage Butter and Duck Legs with Cumin, Turnips and Green Olives.Now is the time to follow the trend and find yourself a good butcher who will supply you with cuts of meat on the bone. Jennifer McLagan has more than twenty-five years experience in the food world. She has worked as a chef in her native Australia, as well as in London and Paris. Now based in Canada she is an internationally renowned food stylist and a food writer. Her work has appeared in many cookbooks and magazines including Gourmet and Fine Cooking. This, her first book, is sure to become a seminal work.
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We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States

Author: Jonathan Deutsch

Publisher: ABC-CLIO

ISBN: 1440841128

Category: Cooking

Page: 340

View: 6736

This entertaining and informative encyclopedia examines American regional foods, using cuisine as an engaging lens through which readers can deepen their study of American geography in addition to their understanding of America's collective cultures. • Includes dozens of recipes that students and readers can test for themselves • Highlights and thus preserves the cultural integrity of endangered regional foods • Supports learning through engagingly written entries accessible to readers of all ages • Allows readers to think critically about foods and their origins • Highlights "fun facts" about the entries, including terminology and laws, in sidebars
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They Eat That? A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World

A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World

Author: Jonathan Deutsch,Natalya Murakhver

Publisher: ABC-CLIO

ISBN: 0313380597

Category: Social Science

Page: 234

View: 1641

This thoroughly engaging encyclopedia considers the rich diversity of unfamiliar foods eaten around the world. • Approximately 100 entries • A representative recipe for each entry • Photographs and drawings • Suggested readings for each entry • Alphabetical and geographical lists of entries • A selected bibliography
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Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

View: 9617

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.
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The Oxford Companion to Food

Author: Alan Davidson

Publisher: OUP Oxford

ISBN: 019104072X

Category: Cooking

Page: 960

View: 3733

the best food reference work ever to appear in the English language ... read it and be dazzled' Bee Wilson, New Statesman First published in 1999, the ground-breaking Oxford Companion to Food was an immediate success and won prizes and accolades around the world. Its blend of serious food history, culinary expertise, and entertaining serendipity, was and remains unique. Interest in food, cooking, and the culture surrounding food has grown enormously in the intervening period, as has the study of food and food history. University departments, international societies, and academic journals have sprung up dedicated to exploring the meaning of food in the daily lives of people around the world, alongside an ever-increasing number of articles, books, programmes, and websites in the general media devoted to the discussion of food, making the Oxford Companion to Food more relevant than ever. Already a food writing classic, this Companion combines an exhaustive catalogue of foods, be they biscuits named after battles, divas or revolutionaries; body parts (from nose to tail, toe to cerebellum); or breads from the steppes of Asia or the well-built ovens of the Mediterranean; with a richly allusive commentary on the culture of food, expressed in literature and cookery books, or as dishes peculiar to a country or community. While building on the Companion's existing strengths, Tom Jaine has taken the opportunity to update the text and alert readers to new perspectives in food studies. There is new coverage of attitudes to food consumption, production and perception, such as food and genetics, food and sociology, and obesity. New entries include terms such as convenience foods, drugs and food, Ethiopia, leftovers, medicine and food, pasta, and many more. There are also new entries on important personalities who are of special significance within the world of food, among them Clarence Birdseye, Henri Nestlé, and Louis Pasteur. In its new edition the Companion maintains its place as the foremost food reference resource for study and home use.
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City of Bones

Chroniken der Unterwelt 1

Author: Cassandra Clare

Publisher: Goldmann Verlag

ISBN: 3641209013

Category: Fiction

Page: 560

View: 6693

Die fünfzehnjährige Clary lebt mit ihrer Mutter Jocelyn in New York. Als diese unter höchst merkwürdigen Umständen entführt wird, offenbart sich Clary ein wohlgehütetes Familiengeheimnis: Ihre Mutter war einst eine Schattenjägerin, Mitglied einer Bruderschaft, die seit über tausend Jahren Dämonen jagt. Als Clary selbst von düsteren Gestalten angegriffen wird, rettet der ebenso attraktive wie geheimnisvolle Jace ihr das Leben. Er nimmt sie mit ins New Yorker Institut der Gruppe, und nach und nach wird Clary immer tiefer in diese faszinierende Welt hineingezogen. Doch ein tödlicher Machtkampf zwischen Gut und Böse droht die Gemeinschaft der Dämonenjäger zu zerreißen. Werden Clary und Jace es schaffen, Jocelyn zu retten und die Welt der Schattenjäger vor dem Untergang zu bewahren? Neuausgabe des bereits 2008 erschienenen Romans.
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Praktisches Kochbuch

Author: Henriette Davidis

Publisher: Рипол Классик

ISBN: 5875532971

Category: History

Page: 318

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Mit Besonderer Ber?cksichtigung Der Anf?ngerinnen Und Angehenden Hausfrauen
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1080 Rezepte

Author: Simone Ortega,Inés Ortega

Publisher: N.A

ISBN: 9780714899756

Category: Cooking

Page: 975

View: 6802

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Das Lied der Krähen

Roman

Author: Leigh Bardugo

Publisher: Knaur eBook

ISBN: 3426443791

Category: Fiction

Page: 576

View: 4202

Sechs unberechenbare Außenseiter – eine unmögliche Mission Der Nr.-1-Bestseller aus den USA - Leigh Bardugos temporeiche Saga über den tollkühnsten Coup der Fantasy-Geschichte Ketterdam – pulsierende Hafenstadt, Handelsmetropole, Tummelplatz zwielichtiger Gestalten: Hier hat sich Kaz Brekker zur gerissenen und skrupellosen rechten Hand eines Bandenchefs hochgearbeitet. Als er eines Tages ein Jobangebot erhält, das ihm unermesslichen Reichtum bescheren würde, weiß Kaz zwei Dinge: Erstens wird dieses Geld den Tod seines Bruders rächen. Zweitens kann er den Job unmöglich allein erledigen ... Mit fünf Gefährten, die höchst unterschiedliche Motive antreiben, macht Kaz sich auf in den Norden, um einen gefährlichen Magier aus dem bestgesicherten Gefängnis der Welt zu befreien. Die sechs Krähen sind professionell, clever, und Kaz fühlt sich jeder Herausforderung gewachsen – außer in Gegenwart der schönen Inej ... »Faszinierend ... Bardugos "Six of Crows" lässt die Leser im besten Sinn des Wortes mitfiebern. Dafür ist die Fantasy gemacht!« - The New York Times
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Auf die sanfte Tour

Roman

Author: Castle Freeman

Publisher: Nagel & Kimche

ISBN: 3312010241

Category: Fiction

Page: 192

View: 2844

Aus einer abgelegenen Villa in Vermont, USA, wird ein Safe gestohlen, der dummerweise der Russenmafia gehört. Sheriff Wing will das Verbrechen aufklären, bevor die Russen den Dieb erwischen. Das bedeutet eine harte Probe für seine oberste Regel: Im Wettlauf gegen die Zeit ist die wichtigste Fähigkeit Geduld. Deputy Keen, der an Wings Stelle Sheriff werden will, sieht das völlig anders und verspricht, hart durchzugreifen. Erneut zeigt sich Castle Freeman als Meister des Dialogs, des trockenen Humors und der Inszenierung knorriger Provinzcharaktere. In seinem neuen Thriller verbindet er Spannung mit Menschenkenntnis und überzeugender Lebensklugheit.
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Fat

An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, With Recipes

Author: Jennifer McLagan

Publisher: Random House Digital, Inc.

ISBN: 1580089356

Category: Cooking

Page: 232

View: 1309

Duck fat. Caul fat. Leaf lard. Bacon. Ghee. Suet. Schmaltz. Cracklings. Jennifer McLagan knows and loves cooking fat, and youll remember that you do too once you get a taste of her lusty, food-positive writing and sophisticated comfort-food recipes. Dive into more than 100 sweet and savory recipes using butter, pork fat, poultry fat, beef fat, and lamb fat, including Slow Roasted Pork Belly with Fennel and Rosemary, Risotto Milanese, Duck Rillettes, Bone Marrow Crostini, and Choux Paste Beignets. Scores of sidebars on the cultural, historical, and scientific facets of culinary fats as well as sumptuous food photos throughout make for a plump, juicy, satisfying read for food lovers.
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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Hintergründe — Rezepte — Experimente

Author: Peter Barham

Publisher: Springer

ISBN: 9783642624667

Category: Science

Page: 363

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Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.
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Der Gesprungene Kristall

Die Legende von Drizzt

Author: R.A. Salvatore

Publisher: Blanvalet Taschenbuch Verlag

ISBN: 3641074924

Category: Fiction

Page: 480

View: 4554

Auf der Suche nach Frieden erreicht der Dunkelelf Drizzt Do’Urden das Eiswindtal, und tatsächlich findet er hier Freunde und ein Zuhause. Doch die Ruhe währt nicht lange. Denn der gesprungene Kristall, eines der mächtigsten magischen Artefakte der Welt, wurde gefunden. Jetzt überschwemmt sein Besitzer, ein von Dämonen verführter Zauberlehrling, das Eiswindtal mit seinen dunklen Horden. Nur Drizzt und seine Gefährten können sie noch aufhalten. Aber zuerst muss der Dunkelelf die Bewohner des Tals davon überzeugen, dass nicht er es ist, der sie bedroht ...
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Kolibris Tochter

Roman

Author: Luis Alberto Urrea,Carola Kasperek,Tanya Stewner

Publisher: N.A

ISBN: 9783866121089

Category:

Page: 625

View: 1978

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New York Street Food

Kulinarische Reiseskizzen mit mehr als 60 Rezepten

Author: Tom Vandenberghe,Jacqueline Goossens

Publisher: N.A

ISBN: 9783775006576

Category:

Page: 216

View: 2575

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